مرزه تابستانی گیاهی است یکساله که رنگ ساقه های چندتایی اش متمایل به قرمز است. این گیاه به طور طبیعی در قسمت های آسیا و اروپای جنوبی به صورت خودرو می روید. مرزه تابستانه با نام علمی (Satureja hortensis) و مرزه ی زمستانه که در کل سال رویش دارد با نام علمی (Satureja montana) شناخته می شود. مزایا عرق مرزه به دلیل دارا بودن ویتامین هایی مانند: ویتامین A ویتامین C، ویتامین B،ویتامین Kو ترکیباتی مانند نیاسین، تیامین و پیرودوکسین، فیبر و مواد معدنی، اسیدهای چرب امگا ۳، کلسیم، آهن، منگنز، منیزیم، روی، پتاسیم و سلنیوم می باشد که همه از گیاه مرزه به آن وارد شده است.
تولید عرق مرزه از گیاه کاملا سالم در محل های مخصوص عرق گیری مانند کارخانه های صنعتی انجام می شود. عرق گیری توسط تقطیر با آب انجام شده و بعد از آن عرق مرزه تولید شده به مرحله ی گندزدایی و پاستوریزاسیون فرستاده می شود. تولید عرق مرزه باید از گیاه خالص و کاملا ارگانیک تهیه شود تا خواص گیاه را به طور کامل انتقال دهد.